À l'issue de ce module, les apprenants devraient être en mesure de comprendre l'importance de l'analyse de la chaîne de valeur dans l'industrie hôtelière et la manière dont elle peut être utilisée pour identifier les possibilités de réduction des déchets, d'amélioration de l'efficacité et de création de nouvelles sources de revenus. Ils devraient également être en mesure d'expliquer les avantages de la mise en œuvre d'un modèle de chaîne de valeur durable, y compris la réduction des coûts, l'amélioration de l'efficacité, l'augmentation de la fidélité des clients et l'amélioration de la réputation. En appliquant ces concepts et ces outils, les apprenants peuvent aider les PME du secteur de l'hôtellerie et de la restauration à fonctionner de manière plus durable, plus efficace et plus rentable.